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红肉好,还是白肉好?不同人群不同选择,切记这1点

发表时间: 2020-08-06 11:02:30

作者: 广东省营养学会

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这几年,关于红肉和白肉的争论一直没停过,那到底什么是白肉和红肉,我们又应该怎么吃?


关于红、白肉如何区分,有三种不同的方法:

第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分,红色即为红肉,白色即为白肉;

第二种方法按是否为哺乳动物来分,是哺乳动物则为红肉,不是则为白肉;

第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分,多的就是红肉,少的就是白肉。


其实,第一种按照肉做熟后的颜色的分法并不完善,例如三文鱼的肉做熟前就是红色的,但它属于白肉。做熟前的猪肉是红色的,但做熟后会变成白色,但猪肉还是属于红肉;虾、蟹加热后会变成红色,但还是属于白肉。所以了解一下大体的分法就行,不必钻牛角尖。



红肉白肉怎么选择?

首先,不管红肉,还是白肉:

1.都含有脂肪,只是含得多还是少的问题;2.都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,含量也是相对的。


同样重量的肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中,脂肪的含量也不少。

鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低,不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低,并且含有较多的不饱和脂肪酸,深海鱼类中富含EPA和DHA,对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。



此外,有关吃红肉、白肉对健康影响的研究发现,吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高,而且,红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物,在加工过程中容易形成 亚硝胺等致癌物。

研究还发现,男性吃太多红肉会导致得前列腺各种疾病的几率加大。需要注意的是,这里说的是“吃红肉多”,并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。分析表明,吃红肉多的人得某些疾病的危险性高,这主要是因为,和白肉相比,红肉中含的脂肪多,并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险,饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。


既然是这样,红肉是不是完全不能吃了?如果这么想就大错特错了!


每种食物都有它的营养含量特点,没有一种天然的食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要。

对于高血压、高血脂患者,以及减肥的人而言,可以多吃白肉,减少红肉摄入。而红肉虽然脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体所吸收还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等,对于贫血、低血压的人,可以适量摄入。

中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量:鱼虾类50~100克,畜禽肉类50~75克。对于那些吃肉偏多的居民,特别吃猪肉过多的,应注意调整,尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够,应适当增加。



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