中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)

本书是由中国营养学会组织近百位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学领域的最新科研成果和科学共识，是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少慢性病发生危险的一本专著。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013 版）的主要内容分为三篇：概论，能量与营养素，水和其他膳食成分。其中概论部分介绍了DRIs 的概念、制定与修订的原则、方法及其应用，并简述国内外DRIs 的历史与发展；第二篇分别介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物元素的DRIs 有关内容；第三篇对传统营养素以外的其他膳食成分进行了介绍，主要涉及水和一些植物化合物的性质、生物学作用等内容。

  有关上述内容的修订进展主要体现在下述几个方面：

  其一，更多应用循证营养学的研究资料。2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》不仅在概论部分介绍了循证营养学的基本原理及其应用，而且在修订RNI、AI、UL 等数值以及提出AMDR、PI-NCD 和植物化学物的SGL 数值时，都尽可能采用了系统综述、RCT 以及队列研究等高质量的研究资料。

其二，收录了近十年来营养学研究的新成果。经过系统地检索，将国内外有关营养素评价、需要量、安全性等研究领域的新成果应用于2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，增加了10 种营养素的EAR/RNI 数值。尽可能使用了以中国居民为对象的新近研究资料，例如能量、蛋白质、钙、铁、硒、碘、维生素B1 等营养素的EAR 或UL 等；制定营养素的AI 时则使用了2012 年中国居民营养健康监测的资料。
  

其三，提出预防非传染性慢性病（NCD）的营养素建议摄入量。鉴于合理营养在慢性病
一级预防中的作用已经积累了大量的研究证据，同时考虑到近年中国居民膳食相关慢性病的发生率快速增加，2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》基于证据较强的研究资料，提出了宏量营养素的可接受范围（AMDR），以及一些微量营养素预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）。
  

其四，扩充“其他膳食成分”的内容。近年营养学界对植物化学物等食物成分的研究取得多方面的进展，2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对水和其他19 种膳食成分的结构、性质、吸收代谢、生物学作用、过量危害与毒性及其主要食物来源进行了系统地介绍。对于已有充分科学依据的少数膳食成分，提出了UL 或（和）特定建议值（SPL）。
  

其五，更详细地说明了DRIs 的应用。2013 版的概论部分不仅引用了一些实例说明DRIs如何用于个体、群体的膳食评价和计划，而且介绍了此份文件在制定国家营养政策和相关标准，临床营养，以及食品研发和评审方面的应用，为推广应用DRIs 提供有益的参考。
  

本书主要适用于营养科技人员和营养师对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；也可为制定国家食物生产规划和营养相关食品标准、膳食指南等文件提供科学依据；在营养食品的研发和评价的工作中也具有重要的参考价值。